Tipp 1: Sauce Hollandaise Mehrere Gründe können dafür verantwortlich sein: Eier und Butter hatten nicht die gleiche Temperatur oder waren zu warm, das Wasserbad war zu heiß, bzw. die Sauce stand überhaupt zu lange darin. Träufeln Sie etwas kaltes Wasser in die Sauce und rühren es in kleinen Kreisen unter. Probieren können Sie das auch ... Weiterlesen...
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Mayonnaise ist geronnen
Tipp 1 Geronnene, selbstgerührte Mayonnaise lässt sich retten: In einem anderen Gefäß nochmal ein frisches Eigelb verrühren und die geronnene Mayonnaise tropfenweise dazugeben, wie vorher das Öl. Weiterlesen...