Tipp 1: Knusprige Rotaugen-/ Plötzenfilets Würzen Sie etwa 600 g vorbereitete, also eingeschnittene Rotaugenfilets mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft. Nun erst in Mehl, dann in drei verquirlten Eiern und zuletzt in einer Mischung aus 250 g Semmelmehl und 4 Esslöffeln gehobelten Mandeln wenden. Die Panade gut andrücken, sie muss gut haften. Die Rotaugenfilets ... Weiterlesen...
Archiv
Brassen frittieren
Tipp 1 Kleine Brassen, die nicht mehr als 400 g wiegen, können Sie frittieren. Dafür spülen Sie die küchenfertigen Brassen unter fließendem kalten Wasser ab, tupfen Sie mit Küchenpapier trocken und salzen und pfeffern sie außen und innen. Die gewürzten Brassen in Mehl wenden und in 175 Grad heißem Speiseöl frittieren, bis sie hellgelb sind. ... Weiterlesen...
Topinambur frittieren
Tipp 1 Topinambur-Chips schmecken gut einfach so zum Knabbern oder als Einlage zu einer Cremesuppe aus der Knolle. Das Gemüse schrapen oder schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Das geht am besten mit einem Gemüsehobel. Sofort in heißem Fett frittieren bis die Chips hellbraun und knusprig sind. Aus dem Fett nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen ... Weiterlesen...
Lauch / Poree frittieren
Tipp 1 Besonders hübsch zum Garnieren ist frittiertes Lauchstroh. Dafür den dunkelgrünen Teil sowie den Wurzelansatz abschneiden und wegwerfen. Die Stange längs halbieren, gut waschen und in ca. 6 cm lange Stückchen schneiden. Nun längs in sehr dünne Streifen schneiden, diese gut trocken tupfen. In heißem Öl frittieren, abtropfen lassen und salzen. Weiterlesen...
Schwarzwurzeln frittieren
Tipp 1 Die geputzten und geschälten Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in Bierteig tauchen, bevor sie in heißem Fett ausgebacken werden. Für ein Kilo vorbereitete Schwarzwurzeln einen Teig aus 250 ml hellem Bier, 2 Eiern, 250 g Mehl, 1 El Speisestärke, Salz und einer Prise Zucker zusammenrühren. Weiterlesen...
Kartoffeln frittieren
Tipp 1 Zum Frittieren von Kartoffeln sind vorwiegend festkochende und mehligkochende Sorten geeignet. Günstig ist ihr höherer Stärkegehalt im Gegensatz zu festkochenden Kartoffeln wie Sieglinde, der hohem Temperaturen besser standhält. Tipp 2 Bei der Vorbereitung beachten, die Kartoffeln in möglichst kleine, gleich große Stücke zu schneiden. Nur so können sie außen braun und gleichzeitig innen ... Weiterlesen...
Blumenkohl frittieren
Tipp 1 So wird Blumenkohl in Indien gegessen: Die einzelnen Röschen durch einen gewürzten Backteig, z.B. mit Kicherbsenmehl, gezogen und in heißem Öl frittiert. Lecker! Weiterlesen...