Tipps und Tricks für alle, die zuhause kochen
Die Liste ist geordnet nach Datum, mit dem neuesten Artikel zuerst.
Buchtipp Umfassender Einstieg in die älteste Methode der Haltbarmachung. Buchkritik von Martina Tschirner. Räuchern ist nicht nur ein altes Verfahren zum Konservieren von Fleisch und Fisch. Einen frisch gefangenen Fisch macht es ebenso zur Delikatesse wie eine Hühner- oder Gänsebrust. Zunächst erklärt der Autor, was der Rauch überhaupt bewirkt. Zu unterscheiden sind nämlich Kalt-, Warm- ... Weiterlesen...
Buchtipp Anleitungen zum respektvollen Umgang mit Fleisch. Buchkritik von Martina Tschirner. Vor allem die Biografie des Autors ins phänomenal. Einst war Karl Ludwig Schweisfurth Chef des Hertha-Wurstkonzerns. Weil er sich vor knapp 20 Jahren mit dieser Art der Fleischproduktion nicht mehr identifizieren konnte, verkaufte er den Konzern und gründete die Herrmannsdorfer Landwerkstätten. Der Fleischproduktion ist ... Weiterlesen...
Buchtipp Über 300 Rezepte für Schnecken aus der ganzen Welt. Buchkritik von Martina Tschirner. Hoher Proteingehalt und dabei kein Milligramm Cholesterin, diese beiden Merkmale zeichnen die Schnecke aus, jedenfalls in Sachen gesunder Ernährung. Denn natürlich schmeckt sie auch gut. Am besten, weil am aromareichsten, schmeckt die Weinbergschnecke, die schon die alten Römer schätzten. Und so ... Weiterlesen...
Buchtipp Wirklich großartig, das große Buch vom Fleisch! Buchkritik von Martina Tschirner. Welches Stück vom Rind eignet sich zum Braten, welches eher zum Schmoren? Und wie sieht das bei Kalb, Schwein und Lamm aus? Auf all diese Fragen und noch viel mehr finden Hobbyköche und Feinschmecker Antworten in diesem großartigen Nachschlagewerk und Kochbuch. Denn das ... Weiterlesen...
Tipp 1: Trockenpökeln Beim Trockenpökeln wird das Fleisch mit Pökelsalz und Gewürzen eingerieben. Das Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit. Nach etwa 4 bis 8 Wochen ist das Fleisch relativ trocken und lange haltbar. Tipp 2: Nasspökeln Beim Nasspökeln wird das Fleisch mit einer Lake aus in Wasser gelöstem Pökelsalz übergossen. Nach 3 bis 4 Wochen ... Weiterlesen...
Tipp 1 Fleisch mit Knochen, noch roh, pro Person: 200 – 250 Gramm. Tipp 2 Fleisch ohne Knochen, noch roh, pro Person: 150 -200 Gramm. Tipp 3 Fleisch als Goulasch oder Frikassee, pro Person: etwa 125 Gramm. Tipp 4 Grillfleisch mit Knochen, z.B. Lammkoteletts, pro Person: 250 – 300 Gramm. Tipp 5 Spareribs zum Grillen, ... Weiterlesen...
Buchtipp Garen bei Niedrigtemperatur – 70 Rezepte aus der jungen, kreativen Küche. Buchkritik von Martina Tschirner. Das Garen bei Niedrigtemperatur ist vielleicht für manchen Hobbykoch neu. Erfunden wurde es jedoch bereits im 18. Jahrhundert, von dem amerikanisch-britischen Physiker, Offizier und Feinschmecker Graf von Rumford. Dazu wird das Fleisch von allen Seiten scharf angebraten, damit sich ... Weiterlesen...
Tipp 1 Fleisch, das gebraten werden soll, nicht zuvor mit Paprikapulver würzen, da es leicht verbrennt. Das Fleisch bekommt sonst einen bitteren Geschmack. Nach dem Anbraten, wenn die Temperatur bereits etwas herunter geschaltet wurde, besteht diese Gefahr nicht mehr. Weiterlesen...
Tipp 1 Fleisch zum Kurzbraten oder Grillen wird besonders zart, wenn es zuvor in eine Marinade eingelegt oder eingewickelt wurde. Grund dafür ist die in der Marinade enthaltene Säure. Einfachste Variante: Die Fleischstücke, z.B. Lammkoteletts, Rinder- oder Putensteaks, mit frischem Rosmarin, Thymian und Knoblauchscheibchen in eine flache Schüssel legen. Mit Zitronensaft beträufeln und dann mit ... Weiterlesen...
Tipp 1 Gut trockengetupftes Fleisch bekommt beim Panieren eine Hülle, damit es außen knusprig wird und innen saftig bleibt. Aus diesem Grund dürfen die einzelnen Stücke nicht zu dick geschnitten und zart sein. Wenn nicht, würden sie innen halb roh bleiben, während die Hülle bereits schön braun ist. Drei Teller oder Schüsseln sind vorzubereiten: Die ... Weiterlesen...
