Tipp Dieser raffinierte Fischgang kann es mit jedem Braten aufnehmen. Zutaten Um 6 Personen zu verwöhnen benötigen Sie: 1 küchenfertige Lachsforelle ohne Kopf (gut 1kg schwer, eine Hautseite bereits beim Fischhändler abziehen, die andere Seite schuppen lassen) Salz Pfeffer aus der Mühle Fett für die Form Für die Mandel-Möhren-Kruste: 400 g Möhren 1 Zwiebel 1 ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Fischrezepte'
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Fischfond
Rezepttipp Zutaten Für 1 Liter 750 g Fischgräten (möglichst von Meeresfischen) 20 weiße Pfefferkörner 1 TL grobes Meersalz 1 Dillzweig 2 Lorbeerblätter 1 Zwiebel 1/2 Lauchstange 1 kleine Möhre 1 Selleriestange 1 Knoblauchzehe 1 kleine Tomate 3 EL Olivenöl 1/4 l Weißwein Zubereitung Blutresten säubern, zwischendurch das Wasser wechseln. Danach gut abtropfen lassen und eventuell ... Weiterlesen...
Lachs-Wraps mit Senf-Honig-Dip
Rezepttipp Zutaten Für 4 Wraps 3 EL Crème fraîche 1 TL Senf 1/2 TL Honig 1/2 Bund Dill Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Möhre 4 Tortillas 4 Blätter Romanasalat 8 Scheiben Räucherlachs Zubereitung Crème fraîche, Senf, Honig und gehackten Dill verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhre schälen und mit dem Sparschäler in ... Weiterlesen...
Gebratener Wels/ Waller
Tipp Dies ist ein traditionelles amerikanisches Gericht vom Mississippi, dort heißt es “Pan-Fried Catfish”. Zutaten für 4 – 6 Personen: 60 g Weizenmehl 1/2 TL Salz 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer 1 Prise Cayennepfeffer 2 Eier 1 EL Wasser 250 g weißes Maismehl 1 kg Welsfilets 4 – 6 EL Pflanzenöl Zitronenachtel Zubereitung Weizenmehl und ... Weiterlesen...
Geschmorter Wels/ Waller in Rotwein
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen 250 g Austernpilze 8 Stückchen vom Wels/ Waller à 80 g 2 EL Butter 100 g Schalotten Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1/2 l trockener Rotwein 2 EL Mehl einige Zweige Thymian Zubereitung Die Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fischstücke unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Schalotten pellen, ... Weiterlesen...
Hechtklößchen
Rezepttipp Zutaten Für 4 – 6 Personen 400 g Hechtfleisch ohne Gräten 3 Eigelb 2 Eiweiß 300 ml Sahne, alle Zutaten kühlschrankkalt 3 EL weiche Butter Salz Pfeffer 1 l Fischfond Zubereitung Das Hechtfleisch durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs geben, dann die Masse wegen eventueller kleiner Restgräten durch ein feines Sieb in eine vorgekühlte ... Weiterlesen...
Hecht auf badische Art
Tipp Halbieren Sie einen höchstens 2 kg schweren Hecht und lösen Sie alle Gräten aus. Nun die beiden Hälften mit Salz einreiben und für eine Stunde ruhen lassen. Danach den Fisch mit Küchenkrepp abtrocknen und in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Um und auf den Hecht feingehackte Zwiebeln und saure Sahne geben, mit geriebenem Parmesan ... Weiterlesen...
Rezept für Bachsaibling mit Kräuter-Wein-Sauce
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen 3 EL Butter 3 Schalotten 4 Bauchsaiblinge, vom Fischhändler ausgenommen Salz Pfeffer, frisch gemahlen 4 Thymianzweiglein 250 ml trockener Weißwein 250 ml Sahne 2 El gemischte, gehackte Kräuter (Thymian, Salbei, Petersilie) Zubereitung Die Schalotten pellen und fein würfeln, in 1 EL Butter andünsten. Die Bauchhöhlen der Saiblinge unter fließendem Wasser ... Weiterlesen...
Rezept für Barsch nach Fischerart
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen 2 Zwiebeln 4 küchenfertige Barsche à 250 g Salz Pfeffer 4 – 5 EL Mehl 4 EL Butter Fleischbrühe Zubereitung Die gepellten Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Barsche unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach im Mehl wenden. 3 EL Butter in einer großen ... Weiterlesen...
Rezept für Barsch auf schwedische Art
Rezepttipp Verwenden Sie entweder einen ganzen, ausgenommenen Barsch oder Barschfilets, und legen Sie den Fisch in eine feuerfeste Form. Den Fisch bestreuen Sie mit einer Mischung aus gehackter Petersilie, abgeriebener Zitronenschale und Paniermehl, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Darauf Butterflöckchen setzen, etwas gemüsebrühe und Zitronensaft angießen und im Backofen bei 180 Grad Celsius gar ... Weiterlesen...