Tipp 1 Zu den ältesten Nutzpflanzen der Welt gehören ganz sicher die Erbsen. Obwohl es ungefähr 80 verschiedene Erbsensorten gibt, haben in unseren Breitengraden jedoch nur drei Sorten dieses Schmetterlingsblütlers eine Bedeutung: Die süßlich schmeckende, in der Form etwas eckige Markerbse, die Pal- oder Schalerbse mit runden, glatten Samen – leicht mehlig im Geschmack durch ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Erbsen'
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Erbsen anrichten
Tipp 1 Kennen Sie Erbsen auf französische Art? Sie werden erst mit einem Petersilienstengel, etwas Butter und in Streifen geschnittenen Kopfsalatherzen gedünstet und dann mit ebenso in Streifen geschnittenem gekochten Schinken angerichtet. Weiterlesen...
Erbsen vorbereiten
Tipp 1 Vor dem Garen die Schoten von Pal- und Markerbsen auslösen, danach die Erbsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zuckerschoten werden nur gewaschen und bleiben ganz. Den Blütenansatz entfernen und eventuell harte Fäden an der Seite abziehen. Weiterlesen...
Erbsen würzen
Tipp 1 Zu Erbsen passen folgende Kräuter: Basilikum, Petersilie, Minze, Estragon und Kresse. Einen interessanten Geschmack bekommen die Hülsenfrüchte auch, wenn sie, z.B. in einer cremigen Sauce, mit Curry gewürzt werden. Weiterlesen...
Erbsen garen
Tipp 1 Je nach Größe die aus den Schoten gelösten Erbsen in etwas Salzwasser 10 bis 15 Minuten garen. Zuckerschoten dagegen tropfnass nur mit einem Stich Butter und einer Prise Zucker garen. Sie sind bereits nach maximal 6 Minuten gar. Weiterlesen...
Erbsen blanchieren
Tipp 1 Sollen Erbsen oder Zuckerschoten in einem Salat verwendet werden, ist es besser, sie zuvor zu blanchieren. Dazu das vorbereitete Gemüse ein bis zwei Minuten in kochendem Salzwasser bissfest garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in Eiswasser den Garprozess abbrechen. Die Erbsen bleiben so leuchtend grün. Weiterlesen...
Erbsen braten
Tipp 1 Aus der asiatischen Küche abgeschaut: Mit Öl gebratene Zuckererbsen oder -schoten in einer Gemüsepfanne, lecker kombiniert z.B. mit Porree, roten und gelben Paprikastreifen, Morcheln, Bambussprossen und Keimlingen. Da Zuckerschoten sehr zart sind, kommen sie als letztes Gemüse in die Pfanne, Würze bekommt das Gericht durch einen kräftigen Schuss Sojasauce. Weiterlesen...
Erbsen einfrieren
Tipp 1 Erbsen lassen sich sehr gut einfrieren. Die gepalten Samen nur kurz, etwa 2 Minuten, blanchieren, im Eiswasser den Garvorgang stoppen und im Gefrierbeutel in den Kälteschlaf legen. Tiefgekühlte Erbsen sind ungefähr 12 Monate haltbar. Tipp für die Zubereitung: Erbsen eine Minute in kochendes Wasser geben und wieder in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre ... Weiterlesen...
Erbsen einkaufen
Tipp 1 Die Schoten von Pal- oder Schalerbsen müssen beim Einkauf glänzen, wobei die einzelnen Erbsen im Inneren nicht zu erkennen sein sollten. Ein gelblicher Blütenansatz weist darauf hin, dass die Schoten nicht mehr so frisch sind.Bei Markerbsen weisen gelbe Flecken auf nicht mehr ganz einwandfreie Ware hin. Frische Markerbsen sehen knackig grün aus. Beim ... Weiterlesen...
Erbsen frischhalten
Tipp 1 Ungepalte Erbsen halten sich im Kühlschrank 2 Tage lang frisch. Sie sollten jedoch entweder in einem Frischhaltebeutel oder in ein feuchtes Tuch gewickelt aufbewahrt werden. Weiterlesen...