Tipp 1 Zutaten 1 kg Peperoni 250 g in Streifen geschnittene Zwiebeln 1 Päckchen Einmach-Hilfe Für die Essig-Zucker-Lösung: 1/2 l Weinessig 1/8 l Wasser 75 g Zucker Salz Pfefferkörner Zubereitung Die Peperoni waschen. Die Essig-Zucker-Lösung aus o.g. Zutaten zum Kochen bringen, die Peperoni und Zwiebeln hineingeben und 30 Minuten kochen lassen. Mit etwas Zucker abschmecken, ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Einmachrezepte'
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Kräuter eingesalzen
Tipp Für 200 g frische Kräuter benötigen Sie 30 g Salz. Zur Kräuterwahl stehen Basilikum, Borretsch, Dill, Kerbel, Liebstöckel, Petersilie, Rosmarin, Schnittlauch, Thymian und Zitronenmelisse. Oder eine Mischung daraus. Waschen Sie die Kräuter und tupfen Sie sie danach zwischen Tüchern trocken. Dann klein schneiden und mit dem Salz vermischen. Füllen Sie die Kräuter-Salz-Mischung anschließend in ... Weiterlesen...
Kürbis-Chutney
Rezepttipp Zutaten 2 Zwiebeln 600 g Kürbisfleisch 3 EL neutrales Pflanzenöl 125 ml Weißweinessig 5 EL Aceto balsamico 400 g säuerliche Äpfel 4 Knoblauchzehen 100 g Rosinen 1 TL Ingwerpulver 1 TL Senfpulver 1 EL grüner Pfeffer je 1 TL Zimt, gemahlene Nelken, Zitronenschale 3 getrocknete Chilischoten, zerrieben 1 TL Salz 5 EL Kandiszucker 200 ... Weiterlesen...
Mais-Relish
Rezepttipp Zutaten 10 Maiskolben 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 2 große Zwiebeln 300 g brauner Zucker 1 TL Senfkörner 1 TL Salz 500 ml Apfelessig 1 TL Currypulver Zubereitung Den Mais von den Kolben lösen, Paprikaschoten waschen und entkernen, Zwiebeln pellen. Das Gemüse relativ fein zerkleinern und die Senfkörner im Mörser zerstoßen. Alle Zutaten ... Weiterlesen...
Möhren mit Sellerie einsäuern
Rezepttipp Zutaten 800 g Möhren 200 g Sellerieknolle 1 säuerlicher Apfel 1 TL Senfkörner 1 Lorbeerblatt 1 TL Kümmel 1 Bund Dill 10 g Salz abgekochtes Wasser etwas Sauermilch als Starthilfe Zubereitung Die Möhren, Sellerie und den Apfel schälen und grob reiben. Alles in einen Topf geben und mit dem Salz sowie den Gewürzen vermischen ... Weiterlesen...
Salzzitronen
Rezepttipp Zutaten 1 kg kleine, dünnschalige und unbehandelte Zitronen Salz 350 ml Zitronensaft 1 – 2 EL Olivenöl Zubereitung Die Zitronen waschen und bürsten. Längs von der Spitze aus in Viertel schneiden, die Teile am Stielansatz aber nicht trennen. Sie öffnen sich später wie Blüten. Nun jede Zitrone vorsichtig auseinanderfalten, mit etwa einem TL Salz ... Weiterlesen...
Zwiebeln einlegen
Tipp 1: Rezept für in Essig eingelegte Zwiebeln 1250 g Silberzwiebeln schälen und in eine Schüssel geben. Eine Salzlake anrühren, dabei kommen auf je einen Liter Wasser 75 g Salz. Die Lake über die Zwiebeln gießen, mit einem Teller beschweren und an einem kühlen Ort 24 Stunden ziehen lassen. Zwiebeln gut abspülen und mit 2 ... Weiterlesen...
Waldpilze einlegen
Tipp 1 Zum Einlegen sollten Sie nur kleine, feste Pilze auswählen, die Sie ganz oder höchstens halbiert verarbeiten. Gesäubert und geputzt blanchieren Sie sie zuerst fünf Minuten in Salzwasser. Dann kochen Sie einen Sud aus Weinessig, Zucker, Kräutern und Gewürzen. Die Pilze darin kurz aufwallen lassen und heiß in saubere Verschlussgläser füllen. Weiterlesen...
Quitten einmachen
Tipp 1 So stellen Sie Quittengelee selbst her: Im Entsafter einen Liter Quittensaft herstellen und mit 1 kg Einmachzucker kochen, bis die Mischung geliert. Dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle abheben. Noch heiß in Schraubdeckelgläser füllen und verschließen. Zum Aromatisieren eventuell zuvor ein Schnapsglas Calvados zufügen. Weiterlesen...
Äpfel einmachen
Tipp 1 Einmachen lassen sich Äpfel auf mehrere Weise: zu Apfelmus und-kompott, zu Saft und Gelee, zu Essig, Wein und Hochprozentigem. Gelee stellen Sie aus kaltgepresstem oder mit dem Entsafter hergestellten Saft her. Auf 1 l Saft kommt 1 kg Einmachzucker, der unter ständigem Abschäumen gekocht wird, bis er geliert. Das noch heiße Gelee in ... Weiterlesen...