Tipp 1 Champignons behalten mehr von ihrem Eigengeschmack, wenn man sie ganz ohne Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne anbrät. Keine Angst, auch wenn es am Anfang so aussieht, sie brennen nicht an, wenn man regelmäßig umrührt.(Tipp von Arne) Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Champignons'
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Champignons Warenkunde
Tipp 1 Champignons, die auch Egerlinge genannt werden, gibt es hauptsächlich mit weißem und braunem Kopf, wobei die dunklen aromatischer sind. Dabei handelt es sich jedoch meist um Zuchtchampignons, die ganzjährig im Angebot sind. Die ersten Champignons wurden übrigens zu Zeiten des französischen Sonnenkönigs Louis XIV. in Höhlen bei Paris kultiviert. Außerdem gibt es noch ... Weiterlesen...
Champignons einlegen
Tipp 1 Gut zu Kurzgebratenem oder auch Geschnetzeltem schmecken sauer eingelegte Pilze: 1 kg Champignons putzen, waschen und große Exemplare in Stücke schneiden. 250 ml Weißweinessig mit 750 ml Wasser, 3/4 TL Salz und einem kleinen Stück geschältem Ingwer aufkochen und die Pilze 10 Minuten darin mitkochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei den ... Weiterlesen...
Champignons würzen
Tipp 1 Es wäre schade, den zarten Pilzgeschmack mit sehr kräftigen Gewürzen zu überdecken. An Kräutern passen zu Champignons Schnittlauch, Petersilie und Estragon. Auch Koriandergrün kann gut dazu schmecken. Verstärkt wird der Geschmack der Pilze mit Sojasauce, auch Pfeffer kann nie schaden. Nicht zu vergessen als ideale Ergänzung zu Champignons: Zitronenschale und Zitronensaft. Weiterlesen...
Champignons garen
Tipp 1 Während des Garens werden Champignons kleiner, weil sie Flüssigkeit abgeben. Deshalb zu einem Schmorgericht mit Brühe oder Wein, bei dem die “Schrumpfköpfe” erst später mitgegart werden, etwas weniger Flüssigkeit zugeben. Sonst wird der Schmorsud zu dünn. Weiterlesen...
Champignons gratinieren
Tipp 1 Wer den Eigengeschmack der Champignons nicht überdecken möchte, sollte zum Gratinieren nur milde Käsesorten verwenden. Weiterlesen...
Champignons raspeln
Tipp 1 Lecker schmecken geraspelte Champignons als “Tartar” zu Nudeln. Für vier Portionen werden ca. 350 g braune Champignons benötigt und auf einer Haushaltsreibe grob geraspelt. Etwas gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit Butter andünsten, Champignons kurz darin erhitzen und mit gehackter Petersilie mischen. Reicht für 200 g Spaghetti oder feine Bandnudeln. Frisch geriebenen Parmesan ... Weiterlesen...
Champignons einkaufen
Tipp 1 Beim Kauf von Champignons darauf achten, dass die Köpfe noch relativ klein und fest geschlossen sind. Das sind die feinsten Exemplare. Wenn die Lamellen schon zu sehen sind, haben die Pilze zwar ein ausgeprägteres Aroma, sind aber ziemlich dunkel und färben. Sie eignen sich dann nur noch zum Würzen, z.B. von dunklen Bratensaucen ... Weiterlesen...
Champignons sind unansehnlich
Tipp 1 Champignons, die in Scheiben geschnitten sind, werden schnell braun und unansehnlich. Das kann vermieden werden, wenn man Zitronensaft bereit hält und sie gleich nach dem Schneiden damit beträufelt. Weiterlesen...
Champignons schneiden
Tipp 1 Mit diesem Kniff haben Sie in kurzer Zeit feingeschnittene Champignons: Verwenden Sie einfach einen Eierschneider. Weiterlesen...