Tipp 1 Schnell kann es passieren, dass Würste beim Braten platzen, obwohl der Koch das gar nicht will. Der Tipp: Zuvor die Bratwurst einfach für 10 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen, sie darf jedoch keinesfalls kochen. Nicht vergessen, die Wurst vor dem Braten gut abzutrocknen, sonst spritzt das Fett! Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'braten'
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Schwarzwurzeln braten
Tipp 1 Geschälte Schwarzwurzeln, die auch “Winterspargel” genannt werden, kann man ganz einfach in Butter braten. Wenn sie zuvor in Essigwasser lagen, zuvor mit Küchenkrepp trocken tupfen. Weiterlesen...
Fische braten
Tipp 1 Fischkoteletts mit glattem, festem Fleisch und Fischfilets vom Seelachs, Rotbarsch oder Lengfisch können “natur”, also ohne Panade gebraten werden, denn sie bleiben auch so saftig. Wichtig ist, dass der Fisch immer ganz in die Pfanne passt und die Enden nicht über den Pfannenrand hinausragen. Auch dürfen sich die einzelnen Stücke nicht berühren, also ... Weiterlesen...
Paniertes braten
Tipp 1 Panierte Fleisch- Fisch- oder auch Gemüsestücke müssen gleich nach der Vorbereitung in reichlich Fett (Öl oder Butterschmalz) gebraten werden. Die Temperatur sollte aber nur beim Hineinlegen hoch sein, zum Braten wird auf mittlere Temperatur heruntergeschaltet.Vor dem Sevieren das überschüssige Fett immer gut abtropfen lassen.(Garzeiten: Schnitzel, 10 – 12 Minuten; Fisch, 8 Minuten von ... Weiterlesen...
Kartoffeln braten
Tipp 1 Am besten gelingen Bratkartoffeln in einer schweren gusseisernen Pfanne. Sie verbrauchen dann allerdings auch mehr Bratfett, als wenn man sie in einer beschichteten Pfanne brät. Weiterlesen...
Rumpsteaks braten
Tipp 1 Perfekte Rumpsteaks oder andere Steaks gelingen am besten in gußeisernen oder dunkel emaillierten Stahlpfannen, weil die am meisten Hitze abstrahlen.Die Pfanne sehr heiß werden lassen und dann soviel Öl (kein Olivenöl!) oder Pflanzenfett hieneingeben, dass der Boden gut bedeckt ist. Gut abgetrocknete, ca. 2cm dicke Steaks hineinlegen, jedoch so, dass sie sich nicht ... Weiterlesen...
Speck braten
Tipp 1 Beim Braten von Speck ist es sehr wichtig, auf die Temperatur zu achten, denn die darf nicht zu hoch sein. Speck wird mit Pökelsalz haltbar gemacht, in dem sich allerdings auch Nitrat befindet. Bei hohen Temperaturen können sich aus dem Nitrat krebserregende Nitrosamine bilden. Deshalb den Speck bei mittlerer Hitze braten. Das dauert ... Weiterlesen...