Tipp Der Balsamicoschaum ist der berühmten italienischen Zabaione nachempfunden, das Rezept stammt aus dem Büchlein “Beerenküche”: 200 g Brombeeren putzen, nur wenn unbedingt nötig waschen. 50 g Marmelade von Brombeeren, Erdbeeren oder Aprikosen leicht erwärmen, am besten in der Mikrowelle, und glatt rühren. Vier fertig gekaufte Tartelettes aus Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen und die ... Weiterlesen...

Tipp Waschen Sie 500 g rote Johannisbeeren, danach abtropfen lassen und von den Stielen lösen. In einem kleinen Topf die Beeren erhitzen, bis der Saft austritt. Dann die Früchte durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Nun in einem Topf 500 g Zucker, 2 Esslöffel Traubenzucker und 12 Esslöffel Johannisbeersaft erhitzen. Dabei kräftig rühren, ... Weiterlesen...

Tipp Schmecken nicht nur zu Vanilleeis, sondern veredeln auch Desserts ganz einfach. Zum Beispiel, indem Sie auf einem großen Teller einen Saucenspiegel machen und dann mit einem Hölzchen schöne Saucenmuster herstellen. Das geht sowohl von einer Sauce allein als auch kombiniert mit Vanille- oder Schokoladensauce. Besonders praktisch: Die Beerensaucen lassen sich ohne Probleme einfrieren, Sie ... Weiterlesen...

Tipp Erdbeeren sind die ersten Früchte im Rumtopf. Waschen Sie 250 g reife, aber unbeschädigte Früchte und lassen Sie sie auf Küchenkrepp abtrocknen. Danach Stiele und Kelchblätter entfernen und halbieren. Nun 125 g Zucker darüber streuen und einen halben Liter 54 prozentigen Rum angießen. Gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Mit den ... Weiterlesen...

Tipp Diese Creme wird in Schottland traditionell jedes Jahr am 9. Juni, dem St. Columba Day, serviert. Für sechs Portionen waschen Sie 250 g grüne Stachelbeeren und putzen sie. In einem Topf 125 ml Weißwein mit 100 g Zucker und der abgeriebenen Schale von einer unbehandelten Zitrone aufkochen. Die Stachelbeeren hineingeben und bei milder Hitze ... Weiterlesen...

Tipp Dieser interessante Dessertvorschlag stammt aus dem Buch Mit Frank Buchholz kochen. Jung, wild und anders: Für den Karamell 150 g Zucker, 100 g Honig und 150 ml Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze kochen, bis goldgelber Karamell entsteht. Damit der Zucker am Topfrand nicht anbrennt, diesen ständig mit einem mit Wasser befeuchteten Pinsel ... Weiterlesen...

Tipp Auch die empfindlichen Brombeeren nicht waschen. Nur Früchte, die nicht in Ordnung sind, aussortieren. 500 g der dunklen Beeren zusammen mit 160 g Puderzucker, 2 Esslöffel Ahornsirup, dem Saft von einer Zitrone und, je nach Geschmack, mit 3 Esslöffeln Whiskey pürieren. Damit keine Kerne stören, zum Schluss durch ein feines Sieb streichen. Weiterlesen...

Tipp Für vier Portionen waschen Sie 500 g Erdbeeren, lassen Sie auch Küchenkrepp trocknen und putzen sie. In eine Schüssel oder einen Topf geben und mit 100 g Puderzucker, 1 Esslöffel Ahornsirup und 4 cl Orangenlikör pürieren. Danach das Erdbeerpüree mit einem großen Löffel durch ein feines Sieb streichen. Weiterlesen...

Tipp Für diese aromatische Sauce benötigen Sie 400 g Himbeeren, 100 g Puderzucker, den Saft von einer Zitrone und eventuell 2 EL Himbeergeist. Wer keinen Schnaps mag, lässt ihn einfach weg. Die Früchte nicht waschen! Alles zusammen in einem Rührtopf mit dem Pürierstab zerkleinern und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Weiterlesen...

Tipp Waschen Sie 500 g reife schwarze Johannisbeeren. Im Sieb abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. In einem hohen Topf mit 200 g Puderzucker und 50 ml Johannisbeerlikör (Crème de Cassis) pürieren und ebenso durch ein feines Sieb streichen. Weiterlesen...