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Tipp 1
Zum Einlegen sollten Sie nur kleine, feste Pilze auswählen, die Sie ganz oder höchstens halbiert verarbeiten. Gesäubert und geputzt blanchieren Sie sie zuerst fünf Minuten in Salzwasser. Dann kochen Sie einen Sud aus Weinessig, Zucker, Kräutern und Gewürzen. Die Pilze darin kurz aufwallen lassen und heiß in saubere Verschlussgläser füllen.
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