Tipp 1
Ältere, schon etwas trockene Steinpilze, die eventuell auch schon durchgeschnitten sind, eignen sich gut zum Dörren. Sie werden so oft beim Gemüsehändler angeboten, um zu zeigen, dass sie madenfrei sind. Die Pilze in Scheiben schneiden und bei 50 Grad über Nacht im Backofen trocknen lassen. Wenn sie leicht brechen, ist keine Feuchtigkeit mehr enthalten, und sie können in Schraubgläsern aufbewahrt werden.
Kann man zum Würzen verwenden, ihr Aroma entwickeln die getrockneten Pilze besonders gut, wenn man sie vor der Verwendung in lauwarmem Wasser einweicht. Pilzwasser mitverwenden!