2 Kommentare

1. Silvio Gumpert sagt: 6. April 2012 um 12:37

   Hallo! Koche den Blumenkohl, tue ihn dann aus den Topf, möchte ganze Stücke im Gemüse haben! Etwas Milch dazu, dann andicken! Hätte da mal ne Frage: Sobald ich die Blumenkohlstücke wieder in den Topf tue ist das Gemüse sofort wieder dünn, wieso? Chemiefrage? Physik? Ich habe keine Ahnung, ist nur bei Blumenkohl? Gruß SILVIO

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   • Hobbykoch sagt: 6. April 2012 um 18:03

     Hi Silvio, klar wird der Blumenkohl zu weich, wenn er zu lange oder wie in deinem Fall zweimal gekocht wird. Das ist nicht nur bei Blumenkohl, sondern auch anderen Gemüse so, z.B. Rosenkohl.
     Eine naturwissenschaftliche Erklärung habe ich nicht, aber dafür einige Ideen für feste Blumenkohlstücke in Sauce:

     • Blumenkohl garen, bis er bissfest ist, also noch etwas Widerstand beim Kauen gibt. Herausnehmen, die Sauce zubereiten, zum Schluss den Blumenkohl wieder rein und sofort servieren.
     • Oder: Blumenkohl garen und nicht wieder in die Sauce geben, sondern getrennt mit der Sauce servieren.
     • Oder: Milch zu Blumenkohl finde ich ungewöhnlich. Probiere mal Butter statt Milch.
     • Oder: Blumenkohl bissfest garen, herausnehmen, Sauce zubereiten, Blumenkohl mit Butter in einer Pfanne anrösten, servieren.

     Gutes Gelingen!

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