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Tipp 1
Die einfachste Möglichkeit ist eine Stärkebindung, zum Beispiel durch eine Mehlschwitze oder “Roux” oder Sie geben in kaltem Wasser eingerührte Speisestärke in die Sauce. Stärkebindungen müssen mindestens aufkochen. Das dürfen mit Butter oder eine Eigelb-Sahne gebundene Saucen nicht, sie würden sonst gerinnen.
Tipp 2
Außerdem eignet sich eingeweichtes frisches Brot ohne Rinde, geriebene Kartoffel, Kartoffelpüree und püriertes Gemüse zum Binden.
Tipp 3
Ganz ohne Bindemittel kommen Sie aus, wenn Sie Stückchen vom Kalbsfuß mitkochen. Ein guter Tipp, um auch den Saucengeschmack zu verbessern!
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