Tipp 1

Erhitzen Sie Butterschmalz in einer Pfanne und braten Sie die Pfifferlinge bei hoher Temperatur zuerst portionsweise etwa vier Minuten an. So schließen sich die Poren der Pilze und es geht kein Saft verloren. Ist die Hitze nicht hoch genug, werden die Pilze gummiartig. Sollte sich beim Braten trotzdem Saft bilden, gießen Sie ihn einfach ab.

Danach je nach Menge alle Portionen zusammen noch bis zu acht Minuten zu Ende braten. Wichtig: Die Pilze erst nach dem Garen salzen, weil sie sonst auch noch hart werden können.

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