Tipp 1

Meerrettichsauce: Dünsten Sie eine gewürfelte Schalotte in einem Esslöffel Butter an. Dazu geben Sie 200 ml Sahne und ein halbes Glas hellen Kalbsfond (z.B. von Lacroix) und kochen die Flüssigkeit auf die Hälfte ein. Mit Salz, Pfeffer, dem Saft von einer halben Zitrone und einem Esslöffel geriebenem Meerrettich würzen. Nun, ohne dass die Sauce weiter kocht, noch einen Esslöffel eiskalte gesalzene Butter unterrühren. Wer es ganz schmusig mag, hebt zum Abschluss zwei Esslöffel geschlagene Sahne unter.

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