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Tipp 1
Zum Frittieren von Kartoffeln sind vorwiegend festkochende und mehligkochende Sorten geeignet. Günstig ist ihr höherer Stärkegehalt im Gegensatz zu festkochenden Kartoffeln wie Sieglinde, der hohem Temperaturen besser standhält.
Tipp 2
Bei der Vorbereitung beachten, die Kartoffeln in möglichst kleine, gleich große Stücke zu schneiden. Nur so können sie außen braun und gleichzeitig innen weich werden.
Tipp 3
Halten Sie beim Frittieren eine bestimmte Gartemperatur genau ein. Klassische Pommes Frites werden zweimal frittiert, weil sie größer sind: einmal bei 160 Gard C, um sie zu garen, und danach noch bei 190 Grad C. Sie bekommen so ihre goldbraune Farbe und werden knusprig.
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