Tipp 1

In älteren, überlieferten Rezepten öfter zu lesen, dass die Gurken vor der Zubereitung zu salzen sind, damit sie Wasser ziehen, und sie danach auszudrücken. Das mag aus Zeiten stammen, in denen die Gurken noch Bitterstoffe enthielten. Solch eine Behandlung macht sie jedoch schwer verdaulich und schwemmt außerdem gesunde Mineralstoffe heraus. Deshalb Gurken immer erst kurz vor den Servieren salzen, das schadet auch ihrer Bekömmlichkeit nicht.

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