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Buchtipp
Bewertung: 5 von 5 Punkten
Fazit:
Fachbuch für die Veredlung von Schokolade nicht nur für Profis.
Buchkritik von Martina Tschirner.
Als Berater eines der bekanntesten internationalen Schokoladenhersteller arbeitet Jean-Pierre Wybauw, wenn er keine Bücher schreibt. Er weiß alles über das Thema Schokolade. Dennoch wollte er kein Schokoladenbuch veröffentlichen, in dem auch über Allgemeines wie die Geschichte des süßen Glücklichmachers oder seine Herstellung zu lesen ist.
Wybauw ging es wirklich nur um die perfekte Praline. Worauf kommt es bei den Zutaten an, welche Prozesse laufen bei der Herstellung der Praline ab, wie wird sie gut haltbar? Oder auch, was muss man über die Zuckerverarbeitung wissen? All sein Know how, technische Informationen und wichtiges Grundwissen gibt er an den Leser gut verständlich weiter, immer wieder illustriert mit tollen Fotos.
Wirklich umwerfend sind jedoch die Rezeptfotos. Fast jedes Pralinenrezept, bzw. die entsprechende Praline ist so abgebildet, dass man sofort kosten möchte. Eben einfach köstlich! Der Meister der Schokolade hält Pralinenrezepte auf Nuss- und auf Fettbasis bereit, widmet sich Nougat, Karamellen und Canachen, also mit Trüffelmasse aus Sahne und Butter hergestellte Pralinen. Weitere Kapitel sind Früchte-in-Likör-Pralinen, Trüffel an sich, Marzipan und Fruchtgelee.
Hobbychocolatiers, die sich an den Rezepten versuchen wollen, sollten bei den Mengenangaben nicht erschrecken. Unter einem Kilo Pralinen pro Sorte macht es der Autor nicht. Aber wenn man schon mal dabei ist, am Herstellen von süßen Träumen, lassen sich bestimmt auch andere damit erfreuen.
Meine Meinung: Obwohl es sich um ein Fachbuch, und zwar eines der Spitzenklasse, handelt, fällt mir vor allem das Wort sinnlich dazu ein.
Details
- Titel
- Perfekte Pralinen
- Seitenzahl
- 228
- Bindeart
- gebunden
- Erscheinungsjahr
- 2005
- Autoren
- Jean-Pierre Wybauw
- Verlag
- Matthaes Verlag / Stuttgart
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