Buchtipp: Meine Saucen
Buchtipp
Lieblingssaucen, Dips und Dressings vom bayrischen Starkoch Alfons Schuhbeck.
Buchkritik von Martina Tschirner.
Es heißt, dass in der Saucenzubereitung die Franzosen die Weltmeister seien. Anders in Sachen Saucenverzehr, da sind die Deutschen Weltmeister. Die Bundesbürger sind verrückt danach. Ob Bratensauce, helle Rahmsauce, Béchamelsauce oder Salatdressing – Hauptsache, es ist genug davon da und man kann, wenn die Sauce besonders gut schmeckt, noch nachnehmen.
Die Geheimnisse guter Saucen lüftet Alfons Schuhbeck in seinem neuen Buch. Dass es auf die Qualität der Grundprodukte und die richtigen Gartemperaturen ankommt. Zu heiß gekocht kann da leicht zu wenig Geschmack bedeuten. Und dass die einzelnen Zutaten und Gewürze zum richtigen Zeitpunkt zugeben werden, das ist auch noch wichtig. Der Rest ist so einfach, dass der Saucen-Meister aus Bayern das Gelingen seiner 154 Rezepte garantieren kann.
Natürlich sind Klassiker wie Béchamel und Hollandaise, Grundrezepte wie Geflügelfond und Vinaigrette auch dabei. Und wie man sie abwandeln kann. Appetit machen aber auch die Gemüsesaucen. Manche davon, z.B. geräucherte Selleriesauce oder Lauch-Zitronen-Sauce schmecken bestimmt wunderbar zu Fisch. Schuhbecks Dips und Buttermischungen sind ideal für Parties und Grillfeste. Und die Salsas und Chutneys geben einen kleinen Einblick in exotische Länderküchen. Den süßen Abschluss machen Rezepte für Dessertsaucen.
Meine Meinung
Modernes Saucenbuch für jede Gelegenheit.
