Buchtipp: Formaggi d‘ Italia
Buchtipp
Umfassendes Handbuch über 200 klassische Käsesorten aus Italien.
Buchkritik von Martina Tschirner.
Parmesankäse, Gorgonzola und Mozzarella kennen Sie bestimmt. Aber wissen Sie aus welcher Region sie kommen? Und dass diese drei die geschützte Herkunftsbestimmung DOP (Denominazione die Origine Protetta) innehaben, ähnlich dem DOC beim italienischen Wein?
Wer es noch nicht wusste, der erfährt in diesem Käseführer, dass die Heimat des Parmigiano Reggiano die Emilia Romagna und die des Gorgonzola Piemont ist. Und nicht nur das.
Auch der Herstellungsvorgang, die Rohprodukte, aus denen der Käse, natürlich handwerklich, produziert wird, Aussehen (mit Bild), Beschaffenheit, Größe und genaue Herkunft sind nachzulesen. Und zwar von allen 200 Sorten, die vom Aostatal bis Sizilien seit langen Zeiten hergestelt werden.
Nicht zu finden sind die in den Kühlregalen der Supermärkte angebotenen industriell gefertigten Käsesorten. Nicht nur als geruchs- und geschmacklos verdammt sind sie nach Meinung des Herausgebers auch mit schuldig am Verschwinden vieler traditioneller Käsesorten in den letzten Jahren. Damit ist dieses Buch auch ein Versuch, diese Entwicklung zu stoppen.
Meine Meinung
Für jeden Käseliebhaber ein „Muss“, nicht nur von italienischem Käse.
